寻回老长沙 重拾儿时味

"45 号!45 号在哪里?" 泛着光亮色泽的糖油粑粑随着一声吆喝火热上桌,趁着一口热乎劲儿,用牙尖小心咬下一口,那一小块软糯迫不及待地裹挟着甜香跃入口中,萦绕舌尖让人沉醉不已!这一道地道的湖湘小吃,虽朴实无华却让很多 " 城里人 " 驻足流连,回味无穷。

古色古香的老式橘红桌椅、韵味十足的青瓦楼阁店面,位于宽敞明亮、现代时尚的深圳壹方城购物中心内,黑白电视老长沙吃货铺依旧延续湖湘地域独有的市井格调与氛围,透露着浓浓的烟火气:门店临街一排高脚凳上坐满了人,排队等候的顾客早早盯好位置,小声地与邻桌商量,挤一挤吃得更香;实在没有座位,就打包拎着边走边吃。老长沙黑猪肉大香肠、臭豆腐、猪油拌粉 …… 捧在手里吃,别有一番街头市井风味!

千百年来,传统小吃一直是我国最接地气而又充满灵气的饮食文化。天南海北,每个地方都有自己的标志性小吃,地域色彩极为鲜明,这些小吃遍布在街头巷尾,在守望中代代相传,让老百姓的日子过得热闹而有滋味。

源于对家乡美食湖湘小吃的热爱,邓付红与王文杰夫妇毅然放弃外企高薪下海创业,走街串巷寻觅最地道的湖湘小吃美味,以敏锐的商业嗅觉和对餐饮的独特感悟,创立黑白电视老长沙吃货铺(下称 " 黑白电视 "),构建强大的供应链体系,坚持高质出品,打破过去湖湘小吃 " 小而散 " 的经营模式限制,走进购物中心首创湖南小吃集成模式,让源远流长的湖湘文化焕发活力,在年轻消费者的心中构建独特的记忆符号。

打开老长沙小吃的大世界

老长沙的湖湘小吃底蕴深厚、绵延不绝,品类丰富多样、特色鲜明,是中华传统小吃文化中一道独特的风景线,但一直以街头小店的形式存在,各家有各家的独门秘籍。搜集民间手艺形成体系、制定标准化出品流程是邓付红创立黑白电视需要克服的两大难关,而这无疑是一个艰难而冗长的过程。

从 " 餐饮小白 " 开始,邓付红夫妇用了三年的时间走街串巷,在湖湘大地上遍寻传统小吃,钻研民间手艺,升级配方工艺,改善口感味道,把自己培养成了湖湘小吃的专家。在她看来,传统小吃行业常年处在低水平和同质化的竞争,造成了品牌意识薄弱和消费体验不佳的行业印象。为了扭转这种局面,夫妻二人拒绝墨守成规,以创意思维变革传统小吃行业,他们将黑白电视的第一家店开在长沙喜盈门范城综合体里,着手建立标准化的中央厨房系统,制定半手工半标准化流程,打开了湖湘小吃更大的市场想象空间。

回忆起创业初期,邓付红夫妇感触颇深," 黑白电视的第一家店 32 平方米,操作空间仅仅只有 9 平方米,但我们提供了近 80 种小吃品类。" 这不仅考验门店后厨空间的合理规划,也对员工的制作工艺和流程提出了更高要求。邓付红夫妇认为," 客观环境既然改变不了,就应该想办法努力适应。" 经过磨合,四五个工作人员在各自岗位上分工有序,高效协作,越来越高的翻台率不断拉高门店坪效,也让黑白电视在长沙餐饮市场一炮走红,名气越来越大。

凭着对湖湘小吃的钻研与热情,从口味、出品到门店管理,由内及外的全方位锻造,短短三年时间,黑白电视不仅在湖南当地家喻户晓,还吹响了征战全国的号角,进军湖北、广东、广西、河南、江西、江苏等地,开出 130 家门店,95% 的门店开在城市核心商圈。而这,在过去人们对湖湘小吃品类的认知里,几乎是不可想象的。

还原儿时记忆的那口 " 馋 "

吃上一口记忆里的儿时味道,不仅仅是食欲的满足,还有油然而生、不可言说的感动与幸福,黑猪肉大香肠、香辣串串桶、老长沙臭豆腐、糖油粑粑、猪油拌粉、牙签牛肉、儿时的酱油饭、麻团 …… 黑白电视以 60 多种风味小吃为湖湘文化谱写了一首首美味的交响曲。

" 让更多人喜欢上湖南是黑白电视的使命 ",邓付红力求用图文并茂、色香味全的形式展现湖湘文化,让年轻一代或外来游客在享受美食的同时感受不一样的风情。走进黑白电视的每一家门店,浓浓的湖湘气息扑面而来:青瓦白墙的店面风格,素雅优美的湘绣装饰、极具文化特色的女书和花鼓戏,诉说着源远流长的湖湘文化。置身于黑白电视店内 80 年代的生活场景中,仿佛瞬间回到了童年,带入怀旧的老长沙时光里。这不仅是儿时的一寸记忆,更是长大后剪不断的牵挂。

黑白电视的顾客既有扶老携幼的父母长辈,也吸引了时尚青春的都市男女。为前者带来一个怀旧年代,而对于后者,黑白电视以 " 窥探 " 旧时光的方式与渠道,赋予湖湘小吃新的生命,将全新的味觉植入到年轻的消费群体,成为每一代人儿时记忆的那口 " 馋 "。

传承湖湘文化的赤诚初心

如果说黑白电视近年来取得了一系列令人瞩目的成绩,归功于创始人邓付红细腻敏锐的市场触觉,以及先生王文杰丰富独到的企业管理经验;那么随着众多模仿者和竞争者的出现,在行业日趋同质化的情况下,比拼的便是品牌文化内核。在这个新兴的行业中,每做一个决定都是创新,没有借鉴也没有依靠,迈出的每一步都必须深思熟虑、着眼长远。邓付红与先生王文杰对湖湘饮食文化传播的探索与思考从未停止。

" 我们希望成为湖湘文化的餐饮名片。大家提到湖湘小吃,首先想到黑白电视。" 在邓付红看来,湖湘文化不仅可以凭美味多元的饮食文化征服大家的胃,还将以深厚的人文底蕴留驻他们的心。创业期间,邓付红与王文杰遇到过无数的艰辛与挑战,但看到顾客走进黑白电视后,或久久沉默或惊叹连连,美味而质朴的食物共情给予了他们大步向前迈进的动力。邓付红动情地说," 我心目中的黑白电视老长沙吃货铺,是一处能够填满心和胃的居所。" 未来黑白电视依然坚守最本真的好食材老手艺,以赤诚初心稳扎稳打修炼内功,在传承湖湘文化的基础上以更年轻的姿态绽放。

( 吴智欣 / 文 陆颖 / 图 )

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